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AOC Olive La Tanche


Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée La Tanche

 

C'est la seule variété qui permet de bénéficier de l'appellation d'origine contrôlée

Densité de plantation :

Minimum de 24 m2/arbre de surface au sol.

Taille

Au minimum tous les deux ans.

Maturité

Fixée par arrêté préfectoral sur proposition de l'institut national des appellations d'origine, après avis du syndicat en fonction de la maturité.

Rendement

6 Tonnes/ha maximum

Cueillette

Sur l'arbre

Stockage

Uniquement dans des caisses à claire-voie

Olives de conserve :

diamètre minimal :14 millimètres ;

livraison tous les jours à la conserverie ;

préparation : uniquement avec du sel marin et de l'eau ;

analyse et dégustations avant agrément.

Huile d'olive

température d'extraction :30° maximum ;

aucun adjuvant autorisé ;

extraction de l'huile d'olive uniquement par des moyens mécaniques.

Documents administratifs à fournir

a) par les producteurs :

  • déclaration de plantation.
  • déclaration de vergers susceptibles de revendiquer l'AOC.
  • Déclaration de la production totale par type de produit (olives à huile, olives de conserve)
par typed'acheteur (moulins, négociants, coopératives).

b) par les transformateurs :

  • déclaration de fabrication (par calibre pour les olives de table et par catégories pour l'huile d'olive).
  • déclaration de stocks.
  • tenue d'une comptabilité matière (entrée et sorties).

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