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Huile d'olive AOC de la vallée des Baux de Provence


Conditions d'obtention de l'AOC relatives aux :

 

Conditions de production

◊ lieu d'implantation des oliviers

Les oliviers doivent être implantés dans une aire géographique définie, située dans le département des Bouches du Rhône, à savoir dans 16 communes : Arles, Aureille, les Baux-de-Provence, Eygalières, Eyguières, Fontvieille, Lamanon, Maussanne-les-Alpilles, Mouriès, Paradou, St Martin-de-Crau, Orgon, St Etienne-du-Grés, St Rémy-de-Provence, Sénas, Tarascon.

Les vergers doivent avoir fait l'objet d'une identification par l'INAO, après avis d'une commission d'experts, sur des critères géopédoclimatiques et par rapport au respect des conditions de production, ci-après définies.

◊ lieu de récolte des olives

Les huiles doivent provenir d'olives récoltées dans les vergers identifiés, situés dans l'aire de production définie ci-dessus.

◊ la variété des olives

Les olives utilisées pour la fabrication de l'huile doivent provenir des variétés suivantes :

Au moins deux variétés principales doivent être présentes, il s'agit des variétés Salonenque, Béruguette, Grossanne, Verdale des Bouches-du-Rhône. Ces variétés doivent représenter au minimum 50% des variétés présentes dans le verger de l'exploitation pour ceux produisant de l'huile d'olive AOC à partir de 1997 ; 60% pour les vergers produisant l'AOC à partir de 2010 ; 70% pour les vergers produisant l'AOC à partir de 2020 ; et 85% pour les vergers produisant à partir de 2030.

Les variétés secondaires ne doivent pas représenter plus de 10% de l'ensemble du verger. Il peut s'agir des variétés Picholines ou de toute autre variété locale (diverse).

Cependant il est possible d'implanter des variétés pollinisatrices, à l'intérieur de chaque verger, à condition qu'ils soient disposés de façon harmonieuse et qu'ils n'excèdent pas 5% du nombre de pieds du verger considéré.

◊ la conduite des vergers

Concernant la densité de plantation, pour toute plantation réalisée après le 28 août 1997, chaque pied doit disposer d'une superficie minimale de 24 m2 sachant que cette superficie est obtenue en multipliant les deux distances inter-rangs et espacement entre les arbres. De plus, la distance minimale entre les rangs doit être d'au moins 4 mètres.

Concernant la taille des oliviers : celle-ci doit être réalisée au moins une fois tous les 2 ans.

◊ l'irrigation

En cas de sécheresse persistante, l'irrigation est autorisée en période de végétation de l'olivier, et ce, jusqu'à la date de véraison de chaque variété.

◊ le rendement

Seules, les huiles issues d'olives récoltées dans les vergers dont le rendement ne dépasse pas 6 tonnes d'olives à l'hectare peuvent prétendre à l'Appellation d'Origine Contrôlée «huile de la vallée des Baux-de-Provence».

Cependant, en cas de situation climatique exceptionnelle, et pour une récolte déterminée, le rendement peut-être diminué ou augmenté par arrêté conjoint du Ministre de l' Économie et des Finances et du Ministre de l' Agriculture, pris sur proposition du Comité National des produits agro-alimentaires de l'Institut National des Appellations d'Origine (INAO) après avis de l'organisme chargé de la défense de l'AOC. Néanmoins, ce rendement ne peut en aucun cas dépasser 8 tonnes d'olives par hectare.

◊ l'âge du verger

Seules les huiles d'olives provenant de vergers âgés de 5 ans minimum peuvent bénéficier de l'AOC.

Conditions de récolte

◊ la maturité

Seules les huiles provenant d'olives récoltées à bonne maturité peuvent prétendre à l'appellation d'origine «huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence».

◊ la date de récolte

La date d'ouverture de la récolte est fixée par arrêté préfectoral, sur proposition du service de l'INAO, après l'avis de l'organisme chargé de la défense de l'appellation.

Cependant des dérogations peuvent être prévues, sur demande individuelle de l'oléiculteur, en cas de conditions climatiques exceptionnelles.

◊ conditions de récolte des olives

Les olives doivent être récoltées directement sur l'arbre ou sur filets tendus pendant la période de récolte à condition qu'elles soient retirées dans les 3 jours qui suivent leur chute. Ainsi, les olives ramassées à même le sol, ne peuvent être utilisées pour la fabrication de "l'huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence".

◊ mode de stockage

Les olives sont stockées dans des caisses à claire-voie. Elles doivent être ensuite livrées aux moulins dans les 4 jours qui suivent leur récolte et en bon état sanitaire.

Conditions d'extraction

◊ localisation des ateliers de transformation

Seules les huiles obtenues selon les usages locaux dans les ateliers de transformation situés à l'intérieur de l'aire géographique délimitée peuvent prétendre à l'appellation d'origine «huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence».

◊ délai de conservation au moulin

Soulignons que les olives utilisées doivent être saines. La durée de conservation au moulin avant mise en œuvre ne peut excéder 6 jours, à condition que le délai entre la cueillette et la mise en œuvre n'excède pas 7 jours.

◊ assemblage

Les huiles doivent provenir exclusivement d'un assemblage d'olives des variétés définies précédemment. Il ne peut y avoir d'huile mono variétale.

◊ procédé d'extraction

Seuls sont admis les procédés mécaniques d'extraction n'entraînant pas d'échauffement de la pâte d'olives au delà de 30°. Ainsi, sont uniquement autorisés les procédés suivants : lavage, décantation, centrifugation et filtration. L'emploi d'adjuvants pour faciliter l'extraction de l'huile est interdit.

Conditions de commercialisation

◊ teneur en acidité libre

Seules peuvent bénéficier de l'appellation "huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence", les huiles d'olive vierges dont la teneur en acidité libre, exprimée en acide oléique, ne dépasse pas 1,5 g pour 100 g.

◊ certificat d'agrément

Seules peuvent être commercialisées sous la dénomination «huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence», les huiles pour lesquelles l'INAO a délivré un certificat d'agrément.

Étiquetage de «l'huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence»,

◊ Mentions obligatoires

Les huiles d'olive bénéficiant de l'appellation «huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence»

doivent faire figurer sur l'étiquetage, en plus des mentions obligatoires, les mentions suivantes :

    - huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence ;

    - «appellation d'origine contrôlée» ou «AOC». Lorsque dans l'étiquetage figure, indépendamment de l'adresse, le nom d'une exploitation, ou d'une marque, le nom de l'appellation est répétée entre les mots : «appellation» et «contrôlée».

Notons que ces mentions doivent être regroupées dans le même champs visuel sur la même étiquette. Enfin ces mentions doivent être présentées dans des caractères apparents, lisibles, indélébiles, et suffisamment grands pour qu'ils ressortent bien du fond sur lequel ils sont imprimés et que l'on puisse ainsi les distinguer nettement de l'ensemble des autres indications écrites et dessins.

◊ Mention «huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence»

Lorsque dans la fabrication d'un produit est utilisée exclusivement cette l'huile d'olive, l'emploi des termes à "l'huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence" est autorisée.

◊ Sanction

L'emploi de toute indication ou de tout signe susceptible de faire croire à l'acheteur qu'une huile a droit à l'AOC «huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence», alors qu'elle ne répond pas à toutes les conditions qui viennent d'être énumérées, sera poursuivi conformément à la législation générale sur la répression des fraudes et sur la protection des appellations d'origine.


Comprendre la culture de l'olivier

 

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