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Glossaire lettre M

Espèce

Partie utilisée

Emplois

MARJOLAINE

OFFICINALE

Origanum Majorana L.

Famille des Labiées

Marjolaine Sauvage, Marjolaine à coquilles, Marjolaine d'Orient, Marjolaine des jardins, Grand Origan, Faux Serpolet

Plante vivace
Feuilles, jeunes pousses, rameaux fleuris récoltés en août et septembre en pleine floraison. Feuilles et jeunes
pousses sont employées en condiments. Expectorante, bactéricide, antispasmodique, calmante, digestive, carminative. La distillation des rameaux fleuris fournit l'essence utilisées dans les bains, les lotions et fumigations.
Parfume les potages, pizzas, spaghettis, tomates farcies, rôti de porc, volailles, sauces et charcuteries.

MARJOLAINE

ORIGAN

Origanum Vulgare

Plante vivace
Feuilles,
jeunes pousses, rameaux fleuris récoltés dès juillet à la floraison.
Condimentaire
Herbe reine des tomates cuites en coulis, ratatouilles, à la poêle...

MARRUBE

BLANC

Marrubium Vulgare L.

Famille des Labiées

Marro-chemin,
Herbe vierge,
Aide de Dieu,
Andorn,
Montblanc

Plante vivace
Les feuilles froissées dégagent une odeur aromatique Ses petites fleurs blanches contiennent des lactones diterpéniques (dont marrubine) aux effets bénéfiques sur le système respiratoire : fluidification des sécrétions bronchiques, antitussif, dilatateur des bronches. On l'emploie aussi contre les maux de gorge grâce à ses mucilages adoucissants et anti-inflammatoires. En infusions elles sont toniques et excitantes, stimulantes, stomachiques, et employées contre les affections respiratoires. Condimentaire.

MATRICAIRE

MAUVE

OFFICINALE

Malva Officinalis

Plante vivace
Plante entière
et racine
En infusions contre les affections des voies respiratoires : elle renferme des mucilages aux propriétés antitussives et anti-inflammatoires. Les mucilages agissent aussi sur les colites et ont un léger pouvoir laxatif.

MAUVE

Malva Sylvestris

Famille des Malvacées

Grande Mauve,
Mauve sauvage,
Herbe à fromage
Fleurs et feuilles La Mauve fait partie des sept espèces pectorales (Bouillon blanc, la Guimauve, le Tussilage, le Pied-de-chat, la violette et le coquelicot). Riche en mucilages aux propriétés béchiques et anti-inflammatoires, elle soigne les affections respiratoires, les inflammations (gorge, estomac). Émollientes, calmantes, elle soulage aussi les douleurs liées aux colites.
En décoction, elle soulage les inflammation oculaires.

MÉLISSE

OFFICINALE

Melissa Officinalis L.

Famille des Labiées

Herbe au citron,
Citronnelle,
Ciment des ruches,
Piment des abeilles,
Thé de France

Plante vivace
Feuilles à la suave odeur de citron, récoltées lorsque la plante est en boutons Condimentaire avant la floraison. La Mélisse est une plante sédative anti-spasmodique du fait de sa teneur en linalol et génariol. Ses principes amers exercent une action bénéfique sur l'appareil digestif. En tisane, elle soulage
les migraines, vertiges, étourdissements, spasmes intestinaux et digestifs, colites, crampes d'estomac. C'est un stimulant physique et intellectuel. Antispasmodique, carminative, stomachique, cholérétiques, céphalique. L'association mélisse-passiflore est bénéfique dans le traitement de l'anxiété. L'eau de Mélisse ou eau des Carmes présente les mêmes propriétés...

MENTHE

OFFICINALE

Mentha Piperita
Menthe Poivrée

Famille des Labiées

Menthe Anglaise, Menthe verte

Plante vivace
c'est un hybride de menthe verte et de menthe aquatique
Feuilles et sommités récoltées avant la floraison
de mai à septembre.
La Menthe Officinale est la menthe la plus forte : saveur chaude un peu poivrée mais très rafraîchissante. Utilisée en infusions tonique, stimulante, digestive et calmante. Son huile essentielle détient une forte capacité à apaiser les spasmes intestinaux doublée d'une action antiseptique réduisant les fermentations intestinales. Son essence fournit le menthol, excellent antiseptique. Associée au fenouil elle est bien adaptée aux dysfonctionnements intestinaux.

MENTHE

A FEUILLE RONDE

Mentha Rotundifolia
Mêmes vertus que la menthe poivrée

MENTHE VERTE

Mentha viridis L.
Plus douce que la menthe poivrée, elle s'associe au thé vert pour une chaleur rafraîchissante. En tisane, comme toutes les menthes, on utilise une pincée de plante sèche par tasse éventuellement associée au thym.
Elle parfume la cuisine : hachée dans les salades, dans les sauces de poisson, farces, jardinières avec les pois, dans les sauces froides...

MENTHE

AQUATIQUE

Mentha Aquatica L.
Mêmes vertus que la menthe poivrée

MENTHE

POULIOT

Mentha Pulgenium
Mêmes vertus que la menthe poivrée

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