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Glossaire lettre F

Espèce

Partie utilisée

Emplois

 

FENOUIL

AMER

Foeniculum Vulgare

Plante vivace
Les feuilles récoltées avant la floraison et les ombelles à la fin de l'été. A fortes doses, le Fenouil est convulsant. Les feuilles sont employées comme condiments.
 

FENOUIL

DOUX

Anethum Foeniculum L. officinale

Famille des Ombellifères

Fenouil des vignes,
Aneth Fenouil,
Anis doux

Plante vivace
Les graines
Saveur sucrée
Il se dit qu'au Moyen Age il était habituel d'en mâcher quelques graines pour éviter les gargouillis gastriques. Ses vertus médicinales sont attachées à la qualité de son
huile essentielle riche en anéthol, minéraux, vitamines A, B, C et mucilage. La plante et les graines sont diurétiques, apéritives, toniques, digestives, carminatives, antispasmodiques (gastrites, colites), laxatives, expectorantes.
A fortes doses, le fenouil est un convulsant.
La cuisine Provençale met à l'honneur cette herbe aromatique qui ensoleille les plats de sa note odorante. Les feuilles fraîches ou sèches parfument les courts-bouillon, les grillades ; elle relève agréablement les poissons, les marinades, les escargots, les olives (olives cassées) tout en facilitant la digestion. Les graines aromatisent les pains, fromages, pâtisseries.
 

FRAMBOISIER SAUVAGE Feuilles

   
 

FRÊNE

Fraxinus excelsior
  Riches en Flavonoïdes (rutoside) aux propriétés anti-inflammatoires, ses feuilles le sont aussi en fer et en cuivre et
contiennent aussi de l'acide salycilique. Activité diurétique grâce au mannitol (également capteur de radicaux libres) et aux sels de potassium et laxatif doux par ses mucilages, lui confère des propriétés éliminatrices des toxines de l'organisme : rhumatismes, arthrose, arthrite, goutte, en association avec Harpagophytum. Actif pour combattre la rétention d'eau, les oedèmes.

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