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Glossaire lettre E

Espèce

Partie utilisée

Emplois

ESTRAGON

Artemisia Dracunculus

Famille des composées Armoises

Herbe dragon,
Dragonne,
Serpentine

Plante annuelle.
Feuilles récoltées fraîches ou en début d'été et mises à sécher Apéritives, stimulantes, digestives, carminatives, antiseptiques, antispasmodiques, emménagogues, vermifuges.
Frais, c'est un aromate très apprécié. Il parfume les salades (relève la saveur un peu fade de la laitue), crudités, crustacés, sauces (comme la béarnaise), viandes blanches, poulets, omelettes, le vinaigre à cornichons.

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