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RECETTES AU VINAIGRE BALSAMIQUE


Présentation

Ce vinaigre est obligatoirement fabriqué sur la Province de Modena en Italie. Pour cela, une variété particulière de raisin est récoltée très mure. On en extrait un jus très sucré que l'on fait bouillir jusqu'à ce qu'il réduise de 40% (la couleur noire provient du caramel formé par le sucre contre les parois chaudes des marmites). Ce moût est alors mélangé au vinaigre de vin et le vieillissement de ce mélange donne ce vinaigre très particulier Sucré-Acide. Utilisation : s'il peut être utilisé pur ou en mélange pour les vinaigrettes (tomates et Mozzarelle par exemple), il est indispensable en déglaçage de poêle (sur les foies de veaux, les escalopes ou côtelettes de porc ou de veau) et la cuisson des volailles ou rôtis.

 

Recettes

 

Foie de Veau (recette Delouis)

Mettre moitié beurre moitié huile dans une poêle. Dès que le mélange est chaud, y mettre le foie de veau.

A la fin de la cuisson, mettre le foie dans un plat chaud et ajouter dans la poêle bien chaude 2 à 3 cuillères à soupe d'Aceto Balsamico. Saler, poivrer. Faire passer le vinaigre sur toute la surface de la poêle afin qu'il prenne bien le suc et verser sur les tranches de foie.

 

Tatin de Tomates cerises

Petite salade de saumon vinaigrette café passion

La Tarte fine, effeuillé de morue au vinaigre balsamique, courgettes et tomates cerise.

Salades de fruits au vinaigre balsamique

 

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