Bétacarotène et Licopène (Carotènoïdes)
Les Carotènoïdes constituent les pigments rouges, orangés, jaunes et verts foncés des fruits et légumes, des fleurs et des algues. Solubles dans les graisses, ils possèdent des propriétés anti-oxydantes, et protectrices de la peau envers les rayons ultraviolets.
On leur attribue aussi une action préventive sur certains cancers, maladies cardio-vasculaires, maladies oculaires (dégénérescence de la rétine, cataracte), ils stimulent, également, les défenses immunitaires des personnes âgées.
Ils sont utilisés en agroalimentaires comme colorants d'origine naturelle.
- Béta-carotène : il est transformé à 50% par l'organisme en "vitamine A" et stocké dans le tissus adipeux.En savoir plus : articles sur le site de l'Agence des fruits et légumes
Au dessert aussi : la moitié de mon assiette en fruits frais
- Licopène : il colore en rouge les tomates et les pastèques.Il est utilisé comme colorant alimentaire sous le code : E160d.
L'Afssa confirme que son action bénéfique entre en synergie avec celle d'autres éléments contenus dans les fruits et légumes. Le lycopène est un micro nutriment actif dans la prévention du cancer de la prostate et du poumon, il réduit la sensibilité de la peau aux ultraviolets. Son absorption est améliorée par la cuisson, et l'adjonction de matières grasses : vive la ratatouille et l'huile d'olive !
En savoir plus : articles sur le site de l'Agence des fruits et légumes
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