Cuisiner les Myrtilles
Recettes Salées
MYRTILLES TIÉDIES AUTOUR D'UN FILET DE CANARD
Un petit plus en glucide et surtout en fibres.
Magret : faire griller largement le côté peau et enlever le gras. Ajouter les myrtilles séchées et remettre à cuire. En fin de cuisson déglacer au vin blanc.
Aiguillettes : même façon de procéder, mais ajouter les Myrtilles à la mi-cuisson. On peut compter 3 minutes par côté.
Recettes Sucrées
MYRTILLES SUR LIT CRÈME VANILLÉE (Recettes santé source www.aprifel.com)
La myrtille apporte fibres et vitamine C et la présence de lait améliore considérablement l'apport minéral (calcium, phosphore, magnésium) qui manquent à la Myrtille.
Crème pâtissière : 1/2 l de lait, 75 g de sucre en poudre, vanille, 50 g de farine, 1 œuf entier, 3 jaunes.
Travailler la farine, le sucre, et les œufs à froid dans une casserole. Ajouter peu à peu le lait, le bâton de vanille, faire chauffer doucement en battant sans arrêt. Retirer au premier bouillon.
JUS DE MYRTILLES ET D'ORANGE FRAIS (Recettes santé source www.aprifel.com)
Excellente association au fort pouvoir anti oxydant, les pigments de la Myrtille sont complétés par les citro-flavonoïdes de l'orange, et renforcés par la présence de vitamine C.
PÂTES DE FRUITS
Ingrédients :
1 kg de Myrtilles, 100 g de sucre, 30 g de pectine, le jus de 1/2 citron
Passer les fruits à la centrifugeuse pour en extraire la pulpe. Ajouter les autres ingrédients.
Cuire en mélangeant sans arrêt. Verser immédiatement sur une plaque de moulage. Laisser refroidir et durcir dans une pièce avec un degré hygrométrique faible en retournant la plaque tous les jours. Découper la pâte en carrés et démouler.
SORBET AUX MYRTILLES
Ingrédients :
1 litre de jus de Myrtilles, 800 cl de sirop réalisé avec 500 cl d'eau et 500g de sucre.
Mélanger le sirop froid et le jus de myrtilles. Mettre en sorbetière jusqu'à obtention du sorbet.
Le produit obtenu peut être mis en barquette et congelé pour une consommation ultérieure. Ce sorbet d'une jolie teinte violine, est naturel, indemne d'adjuvants chimiques, riche des principes actifs de la myrtille.
COULIS DE MYRTILLES
Ingrédient :
1 kg de myrtilles et + ou - 700 g de sucre en fonction du goût recherché mais aussi de la durée de conservation souhaitée.
Les fruits lavés, triés et pesés sont passés à la centrifugeuse et la pulpe extraite est cuite avec le sucre pendant 10 minutes. Mettre en pot à chaud et pasteuriser.
Utilisation du coulis : pour napper les glaces, décorer les coupes glacées, accompagner un gibier ou un canard.
Vins et Liqueur
A consommer avec modération, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
VIN AUX MYRTILLES
Ingrédients :
1 kg de Myrtilles, 1 litre de vin blanc, 200 g de sucre, 400 cl d'alcool à 45°
Les fruits lavés, triés et pesés cuisent 20 minutes avec le vin. Laisser reposer 24 heures, ajouter l'alcool et le sucre. Mettre en bouteille. Ce vin peut être consommé au bout de quelques semaines, où l'arôme du fruit se développera. Au bout de 4 an environ, ce vin prend l'aspect et le goût du vin cuit, par un processus de madérisation.
LIQUEUR AUX MYRTILLES
Ingrédients :
2 kg de myrtilles, 1 kg de sucre, le jus de 2 citrons, 1 litre d'eau, 1/2 litre d'alcool.
Les myrtilles sont mélangées avec le sucre et le citron. Laisser reposer pendant 3 jours.
Ajouter de l'eau et faire bouillir pendant 10 minutes. Tamiser en écrasant bien les fruits. Mélanger le jus obtenu à l'alcool. Filtrer la liqueur obtenue avant sa mise en bouteille.
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